Ensimmäiset kantarellit tupsahtivat mökkitien varteen tänä vuonna jo heinäkuun alussa. Ja nyt niitä riittää oikein urakalla. Myös tattivuodesta on tulossa upea.
Elokuun puolivälissä herkkutatteja oli joka puolella, ja niiden laatu oli erinomainen. Sienikuivurilla onkin ollut töitä, sillä tuollaista määrää ei kerralla jaksa syödä. Tattirisottoakin on mahdollista syödä liikaa!
Sienestäjä viettää alkusyksystä todellista ruokajuhlaa, kun muukin sato on kypsynyt ja riistakausi on aluillaan.
Sienet ovat erinomainen silta ruuan ja viinin välillä, sillä niiden sisältämä umami tekee viinivalinnan helpoksi. Umami – suomeksi makuisuus – toimii tasapainoittajana, joten lähes viini kuin viini toimii sieniruokien kanssa.
Itse suosin melko maanläheisiä makuja, joita punaviineissä löytyy esimerkiksi Rhônen alueelta, Espanjan Riojasta tai Italian Toscanasta. Myös pinot noir -viinit eri puolilta maailmaa sopivat hyvin.
Valkoviineistä suosittelen hieman rotevampia, ei kaikkein hapokkaimpia viinejä. Rhône ja sen valkoiset toimivat tässäkin hyvin, samoin pohjois-espanjalaiset ja Saksasta Grauburgunder-rypäleestä valmistetut pinot gris -viinit.
Monessa laadukkaassa kuohuviinissä on myös sienimäisiä aromeja, joten tatti-bruschetta ja lasi kuohuvaa onkin oiva alkupala tähän kauteen.
Tämän kuukauden suosikki on klassinen cava, ja kyseessä on valmistajan pitkään kypsyttämä Gran Reserva.
Kolme punaviiniä
417957, Domaine A. Berthet-Rayne Cairanne Vieilles Vignes 2021, Ranska, 20,48 e
Täyteläinen ja tyylikäs Rhônen Cairannesta tuleva punaviini
- Peuranfilee sienikastikkeella
475537, Leyda Las Brisas Pinot Noir 2022, Chile, 16,99 e
Aconcacuan laakson tyylikäs pinot noir
- Tattijulienne
007011, Ruffino Chianti Organic 2022, Italia, 14,49 e
Perinteinen chianti
- Kantarellipasta
Kolme valkoviiniä
916157, Bassanoshiro Bianco 2023, Italia, 15,90 e
Veneton alueelta tuleva, Garganega-rypäleestä valmistettu aromikas valkoviini.
- Tattipasta
950033, Campillo Blanco Fermentado en Barrica 2022, Espanja, 16,99 e
Melko runsas valkoviini Riojasta. Chardonnay- ja Viura-rypäleen yhdistelmä.
- Sorsaa ja kantarelleja
936128, Kendermann Grauburgunder Urmeer Loss 2022, Saksa, 13,69 e
Kuiva ja miellyttävän hedelmäinen valkoviini Rheinhessenistä
- Sienikeitto
Kolme uutta viiniä
473587, Les Celliers de Vétroz Pinot Noir 2023, Sveitsi, 18,50 e
Valais’n alueelta tuleva marjaisa pinot noir.
- Juustot
919492, Finca Viñoa Treixadura 2023, Espanja, 20,67 e
Galiciasta tuleva raikas valkoviini.
- Rapusalaatti
940034, Apotheke Riesling Trocken 2023, Saksa, 15,99 e (0,5 l)
Hauskassa apteekkipullossa oleva ryhdikäs riesling Moselin alueelta
- Pienet suolaiset
Risto Karmavuo
Viiniasiantuntija, Haaga-Helia AMK
VIIKONLOPPUNA SIENIMETSÄÄN | Kartoista ja ilmakuvista voi haarukoida sieniapajiksi sopivia paikkoja, sillä eri sienet viihtyvät erilaisissa maastoissa. Katso vinkit täältä >>
