Innokkaalta kotigastronomilta jää usein pullonpohjia tähteeksi, varsinkin jos illallisella ruokalajeja on useampia ja tarjotaan erilaisia viinejä. Nämä kannattaa säästää aterianvalmistukseen, sillä useat klassikkoreseptit vaativat ainakin tilkan viiniä onnistuakseen.
Aivan erikseen ovat sitten ruokalajit, joissa viinillä on keskeinen rooli. Näistä kuuluisimpia lienevät ainakin ranskalaiset klassikot coq au vin eli kukkoa punaviinissä sekä tukevaan punaviiniliemeen pohjautuva boeuf bourguignon, kotoisammin burgundinpata.
Etelä-Saksan ja Alsacen alueella kukko haudutetaan rieslingissä (coq au riesling) ja varsinkin Badenin alueella näkee monesti ruokalistalla sanan sauer eli hapan. Tällöin ruokalaji on tyypillisesti haudutettu (ja/tai marinoitu) viinissä.
Italiassa Piemonten ylpeys on kuuluisalta punaviiniltä nimensä saanut risotto al barolo.
Klassikoita ovat myös monet viiniin perustuvat kastikkeet, kuten punaviini-, portviini- tai madeirakastike.
Talven helppoon sesonkiruokaan kuuluu myös viini olennaisena raaka-aineena. Moules marinières on ranskalainen klassikko, jossa sinisimpukat kypsyvät valkoviinipohjaisessa liemessä.
Viiniksi kannattaa valita melko kevyt ja hapokas valkoviini. Tämä kuukauden suosikki on perinteinen simpukoiden kumppani.
Tammikuu on oiva simpukkakuukausi, sillä simpukat ovat kylmien kuukausien herkku. Simpukoita voi myös nauttia hyvällä omallatunnolla, sillä niiden viljely auttaa puhdistamaan vesistöä.
Ruokana simpukoita on käytetty tuhansia vuosia, ja niitä on myös osattu viljellä jo ainakin 1200-luvulla. Tuolta ajalta on säilynyt tietoja Ranskasta, jossa merenrantaan juntattiin paaluja simpukoiden kiinnittymistä varten.
Menetelmä on säilynyt lähes muuttumattomana satoja vuosia. Paalujen lisäksi viljelyssä käytetään köysiä, pusseja ja pohjaviljelyä.
Mielenkiintoinen knoppitieto simpukoista on niiden ”parta”, joka ennen ruuaksi valmistamista poistetaan.
Se on peräisin simpukoiden merivedestä erottamasta raudasta ja oli vuosituhansia sitten äärimmäisen arvokas aine. Siitä voitiin kehrätä henkäyksenohutta ja kevyttä, mutta silti kestävää ”merisilkkiä”. Rooman keisareilla ja Egyptin faaraoilla tiedetään olleen merisilkkisiä viittoja.
Raikkaan talvisen ulkoilun päälle tämä klassinen simpukkaherkku on mitä oivallisin ruoka ja valmistuu nopeasti. Muista tarkistaa, että ennen keittämistä simpukat ovat kiinni (huuhtele kylmässä vedessä) ja keittämisen jälkeen auki. Älä myöskään keitä rikkonaisia simpukoita.
Tarjoa simpukoiden seuraksi patonkia ja raikasta valkoviiniä.
Artikkelin historiatiedot pohjautuvat Dublinin Trinity Collegen julkaisemaan nettiartikkeliin.
Kolme ruokaan
939903, Albert Bichot Coteaux Bourguignons 2021, Ranska, 17,99 e
Paul Bocuse kehotti käyttämään bourgognea, pommardia tai Chateauneuf-du-Pape-viiniä.
- Coq au Vin
446437, Cascina Boschetti Gomba Barolo 2019, Italia, 25,13 e
Tyylikäs ja kehittynyt.
- Risotto
929894, Freiherr Von Göler Pinot Noir Trocken 2020, Saksa, 17,98 e
Tyylikäs ja marjaisa pinot noir.
- Paistettu maksa punaviinikastikkeella
Kolme uutta
539237, Enate Chardonnay 234 2022, Espanja, 18,98 e
Miellyttävä, Somontanon alueen chardonnay.
- Katkarapupasta
557507, Muratie Stellenbosch Isabella Chardonnay 2021, Etelä-Afrikka, 19,99 e
Runsas ja paahteinen chardonnay.
- Kanapata
411617, Seppeltsfield Barossa Shiraz 2021, Australia, 19,90 e
Täyteläinen ja mehevän hedelmäinen punaviini.
- Liharuuat
Kokeile myös
916551, Briords Cuvée Vieilles Vignes Muscadet Sèvre et Maine sur lie 2020, Ranska, 23,98 e
Vanhojen köynnösten rypäleistä valmistettu ja sakan päällä kypsytetty aromikas valkoviini.
- Osterit
565157, Domaine Franck Millet Sancerre 2022, Ranska, 26,90 e
Tyylikäs Loiren alueen klassikkovalkoviini.
- Gratinoitu hummeri
544317, Maison Darragon Vouvray Les Tuffes Chenin Blanc 2022, Ranska, 13,99 e
Chenin blanc -rypäleestä valmistettu raikas valkoviini.
- Haukipyörykät
Risto Karmavuo
Viiniasiantuntija, Haaga-Helia AMK
